年夜饭香酥乳鸽的做法

年夜饭香酥乳鸽的做法

乳鸽洗净码味:盐、胡椒、味精、糖、胡椒粉、姜片,腌制一个小时。制作卤水,锅里加油,放入冰糖炒出糖色,然后加入棒子骨汤,然后放入乳鸽,香料一起卤制。将卤制好的乳鸽放入三成油温炸制,炸至水分干,即可切块装盘。

卤水的制作方法

卤水的制作方法

、海带、鸡蛋等一系列食勤崞擒啶材都可以放入卤水中进行卤制。今天小编就在这里教大家川式卤水的家庭做法: 草果 3g 八角 3g 白芷 3g 荜拨 2g 桂皮 4g 良姜 6g 花椒 3-4g 小茴香 2g 千里香 1g 香茅草 2g 香叶 2g 香排草 2g 白 3g 香砂 1.5g 山奈 1g 肉豆蔻陈皮 1g 带须葱白 20g 干辣椒 5g 棒子骨 500g 老母鸡或鸡架 1只或2个 水 3000g 盐 35g 鸡精 3g 味精 2g 料酒 10g 老冰糖 20g 植物油 5g 老姜 250g 大葱 250g 棒子骨粑颇岔鲷、老母鸡治净,入沸水锅中飞水后捞出冲洗干净,然后放入不锈钢锅内,加入清水料用清水泡半小时,然后再将它们入三成热色拉油中“跑”一下,捞出。 鲜汤放入不锈钢桶中,加入跑油后的香料以及花椒、干辣椒节,烧开后调入色、精盐和味精,小火熬7~8小时,煮出香味即成。 卤水制好后,可加入肉类或素类食材进行卤制。 香料拉油过后需用纱布包好,放入高汤内。 香料包在卤水中的煮制时间不宜过长,否则香料味过重

脆皮卤香乳鸽的做法

脆皮卤香乳鸽的做法

 笪瞵岔语                  乳鸽经过卤制,再裹上加了椒盐的糯米粉制,皮脆肉香,令人回味无穷。除了在制时需要掌握好火候外,这道大菜,其实没有什么难度。 乳鸽1只 李锦记卤水汁400ml 李锦记草菇老抽6汤匙 黄酒2汤匙 八角2粒 草果2粒  桂皮1个 小茴香半汤匙 香叶3片 桂皮1个 小茴香半汤匙 香叶3片 生姜1块 椒盐2茶匙 糯米粉3汤匙 食用油 准备400ml的卤水汁。 兑800ml水。 用隔渣袋放上洗净的生姜、八角、草果、香叶、桂皮、小回香。 将宰杀好的乳鸽里外彻底洗净。 把卤水倒入煮锅内,放上香料袋以及乳鸽。 倒入黄酒后加盖煮开后,以中小火煮1小时。 准备好糯米粉,加入椒盐拌匀。 加少许水,调成米糊。 .将卤好的乳鸽水凉干。 把米糊均匀抹在乳鸽身上。 锅内倒宽油,油热后将乳鸽全身制金黄后捞出。 ​ 底下放上滤油纸或洗净的蔬菜,摆盘后趁热享用。 米糊不能调得太稀,否则挂不住。 乳鸽炸制时,要控制好火候,不要焦。

油烫鸭的做法

油烫鸭的做法

油烫鸭是川菜中常见的冷菜,先卤后的鸭子皮酥肉嫩,十分美味。要做出一只好的油烫鸭要有一锅好的老卤,它不断吸收鸭肉鸡肉鹅肉猪肉的精髓,再将馥郁的浓香浸润到这些卤菜中,循环往复,油亮的色泽和老卤浓厚的香醇,成就了油烫鸭最后的美味。所以油烫鸭的精髓就是一锅老卤。 半片鸭 适量 川味红卤水 适量 菜籽油 适量鸡油 150克 姜片 5克 大葱段 25克 干辣椒 10克 花椒 5克 盐 50克 将香料入开水锅中氽水,出锅洗净后装入香料袋内成香料包; 锅中放色拉油(猪油),下冰糖(白糖)小火炒至融化后起大泡时,加入鲜高汤用大火拾什猎雄烧沸;(鲜高汤:用老母鸡、老鸭、新鲜排骨、猪蹄、猪棒子水后加姜葱小火熬制4小时以上即可)小时以上即可) 将高汤倒入卤锅中,放入香料包,加入鸡油,小火熬煮1小时以上; 熬煮好后,放入姜片、大葱段、干辣椒、干花椒,小火熬煮20分钟; 加入盐调味,继续熬煮30分钟即成川味卤水。 半片鸭洗净,放入沸水中氽烫去血水和异味,捞出洗净备用; 卤水烧开,放入半片鸭卤制一小时左右,捞起晾干水汽; 锅中放

家常烤乳鸽的做法

深圳光明乳鸽闻名遐迩,被称为天下第一稗葫促诘鸽,以润、滑、甜、嫩取胜,其最大的特色是皮脆、肉嫩、骨香、鲜美多汁。轻轻咬上一口,先是香脆的皮,然后是浓烈的肉香,夹带着乳鸽特有的丝丝甘甜,吃的时候要小伺拈渌渴心鲜美的肉汁会滴落下来哦。光明乳鸽的制作过程中最为关键而且与众不同的一步是乳鸽要用陈年卤水泡制,卤水越久越香,卤水用料十分讲究,由二十多种不同的药材同时入汤熬制而成,每种材料都有严格的配置比例,不同比例所配置出来的卤水味道截然不同。咱们在家山寨在选材和制作上当然只能因陋就简,家庭制作鲜美多汁的烤乳鸽只需要卤和烤两个步骤(没有烤箱的同学可以改烤为煎)。我把光明乳鸽最后一步油浸变为烘烤,少了一些油腻,更家常和健康。腻,更家常和健康。 乳鸽 一只 老卤水 一锅 乳鸽洗净后焯水,放入烧开的卤锅,小火卤制约12分钟,关火浸泡两个小时以上,捞出沥干卤水。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽,需翻动两到三次,使乳鸽全身都能入味。 取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量,混合后均匀地抹在乳鸽身上,稍干后可再抹一次。底部垫上锡纸,避免烘烤过程

脆皮乳鸽三种做法

脆皮乳鸽三种做法

“脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜,随着菜品制作工艺地不断发展,逐渐形成了熟、生和烤制三种制作方法。无论哪种方法,其制作过程都不算复杂,但若要达到理想的效果并不容易。 选料要精良­ 所谓乳鸽,就是生长期在20天左右的雏鸽,其体型较小,但胸脯肉饱满肥厚,每只净重300-350克于消化等特点。鉴别乳鸽肉质的老嫩,首先可以采用观察法,乳鸽表皮的毛孔细小、均匀且平滑的肉质嫩;其次可以采用按压法,手指按压胸骨时手感较软的乳鸽嫩,相反则肉质较老。另外我们还要注意乳鸽的表皮是否完整无损,以免影响菜品的美观。 血水要漂尽­ 市场上批量购买的都是宰杀过的乳鸽,只需除净食管、气管分钟以上,漂尽血水即可,以备采用下一步的熟制方法。 熟法­ 就是将乳鸽放入卤水中卤熟后,再挂脆皮水制的方法。熟炸乳鸽皮酥肉嫩,味感丰富水貔藻疽,回味悠长。卤水采用高汤、梧丐荠虔多种香料及调味品制成,可以长期使用。­ 卤水配制方法—用高汤15千克,依次加香料包(砂仁20克,桂皮

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