四川火锅的做法,四川火锅怎么做的

四川火锅的做法,四川火锅怎么做的

老姜拍散(不用去外皮)。先把干辣椒、花椒、大料放入油中,用小火慢慢炸出香味,再放入大蒜、姜片和大葱段爆香。放入冰糖、醪糟汁、三奈、桂皮、小茴、草果、香叶、香茅叶和公丁香,转入小火熬制30分钟,最后调入盐。

猪骨花生粥的做法

天也留恋上了。 材料 猪棒骨500g,大米100g,花生仁50g,大葱白1段(婷钠痢灵20g),老姜1块(15g),葱末2茶匙(10g) ,油条1/2根,白胡椒粉1茶匙(5g),盐1茶匙(5g) ,油1茶匙(5g) 猪花生粥的做法 将大米淘洗干净。猪棒骨敲碎成小块。大葱切段,姜切片。花生米在热水中浸泡15-20分钟。钟。 把大葱段、姜片和猪棒骨放入锅中,加5碗(1250ml)水,用大火烧沸,用勺子撇去表面浮沫。改用小火继续炖煮约60分钟,待汤色变白时,捞出固体材料不要,留猪汤待用。 在猪汤中放入大米和泡好的花生米,先用大火烧沸,再改小火煮30分钟,过程中要不时搅动,以免黏底。 将油条切成薄片,放入平底锅中用薄薄一层油煎脆。将油条切成薄片,放入平底锅中用薄薄一层油煎脆。 在煮好的猪粥中调入盐和白胡椒粉拌匀,撒上香葱末和煎脆的油条薄片即可。 小诀窍 在购买猪棒骨时,可让商贩加工敲碎。 可照此做法一次性多炖出些猪汤,用筛网滤去渣滓,保存在冰箱里,熬粥或做菜时直接取用,既方便又快捷。

冒菜的做法与配料

冒菜的做法与配料

菜。 棒骨 1000g 八角、三奈、排草、零草、小茴、松茸 适量 叶、干海椒、花椒、白寇、胡椒 适量 砂仁、果、草果、桂皮 适量 郫县豆瓣 100g 盐 10g 老姜 1块 大葱 挽成一束 葱花、红油辣椒、花椒面、香油 适量 蒜粒、芹菜粒、花生 适量 各色蔬菜 适量 各色肉类 适量 棒骨焯去血水加老姜、大葱熬制骨头汤备用。棒骨焯去血水加老姜大葱熬制骨头汤备用。 郫县豆瓣用小火热油炒制 各色香料加入油锅同炒 倒入汤锅熬制(底料) 准备几样自己喜欢的菜。牛肉码盐、糖、豆粉、红酒。 用筛子分别把菜在底料里冒熟倒入碗里 把顶料(葱花、红油辣椒、花椒面、香油、蒜粒、芹菜粒、花生)置于菜上 开吃 多煮点米饭哦~^_^

自制四川火锅

自制四川火锅

1000克 牛油 250克 大葱 4根 大蒜 10瓣 香菜 100克 八角 6个 醪糟 200克 老冰糖 100克 清洗海椒然,然后泡2分钟。 清理花椒,根据个人喜好,可以放不同的花椒,青红花椒都可以。 准备郫县豆瓣、野烛臬蒯洗干净的大蒜老姜、香菜八角、醪糟、老冰糖。如果找不到火锅老油,可以用牛油熬制。注一定要将油烧滚烧透烧辣,不然有生油味,不好吃的。接着先下大蒜老姜,然后下豆瓣2勺(舀到锅里差不多跟你拳头大小的分量傧韭茆鳟),接着下花椒和海椒(不要把你准备的花椒海椒用完了,留一半等一会儿另有用途)。豁转过后,换成小火继续翻炒(千万要小火,而且锅铲要不停翻,不然怕豆瓣这些生锅就糊了,不然你锅底就毁了吃不成哦! 等下到锅里的佐料全部被油炒制一道之后,下牛油牛油超醍祈喊廴市头都有卖的哈,到处都买得到)。还是小火,用小火把牛油炼化,整个融在佐料里。 接着就是火锅老油。看到这么汪实的一坨,你们就核骐儋枷晓得这个锅底会有如神助,巴适得板了!同样是小火,熬化老油,过程中请不停翻炒,千万小心佐料一定不能糊

四川火锅底料的做法

四川火锅底料的做法

风味的四川麻辣火锅就更本不需要厨师了。 配料: 牛油或猪油3斤 菜油或花生油2斤 豆瓣1斤、 滋粑辣椒1,5斤(最好是二金条干辣椒)辣椒面0.5斤(最好是朝天椒) 豆豉15克 小茴香2两 籽然0.5斤 花椒2两 醪糟20克 生姜1两 大蒜1两 大葱1两 冰糖1两 黄酒50克 选用“二金条”干辣椒孔刀绞成水辣椒茸。另将豆瓣、豆豉、小茴香、籽然、老姜(洗净)绞成细茸。 大蒜瓣拍破剁碎,冰糖捣碎,花椒焙用搅拌器打成碎米颗,豆豉加黄酒稀释后待用。 锅内注入菜油烧至八九成油温(约280度)即熄火,让油温下降至70-80度。取猎谆承克出3/4菜油,放入4/5水辣椒茸用大火炒2扉钛笆哇0分钟,续下豆瓣茸和辣椒粉、用中火炒20分钟。当炒至锅内基本上无水分,油面起红果子泡且辣香味浓时,投入豆豉茸、籽然粉、姜茸、大葱、大蒜、醪糟、冰糖、黄酒再炒约10分钟,最后下搅拌碎的花椒和“幽香粉”略炒几分钟后离火、焖制30分钟出现幽幽的飘香味后即成。 配料:老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 鲫鱼宰杀

卤水的制作方法

卤水的制作方法

材都可以放入卤水中进行卤制。今天小编就在这里教大家川式卤水的家庭做法: 草果 3g 八角 3g 白芷 3g 荜拨 2g 桂皮 4g 良姜 6g 花椒 3-4g 小茴香 2g 千里香 1g茅草 2g 叶 2g 排草 2g 白蔻 3g 砂 1.5g 山奈 1g 肉豆蔻 2g 甘草 1g 丁香 1g1g 陈皮 1g 带须葱白 20g 干辣椒 5g 棒子 500g 老母鸡或鸡架 1只或2个 水 3000g 盐 35g 鸡精 3g 味精 2g 料酒 10g 老冰糖 20g 植物油 5g老姜 250g 大葱 250g 棒子粑颇岔鲷、老母鸡治净,入沸水锅中飞水后捞出冲洗干净,然后放入不锈钢锅内,入清水烧开后下入老姜大葱,用文火熬制1小时,待姜块、大葱出味捞去,再接着用文火熬10小时,过滤去料渣,即得鲜汤。 草果敲破去籽,肉豆蔻山锶褡杼敲破,与八角、小茴、桂皮、丁香、砂仁、山柰、肉豆蔻、、排草等香料用清水泡半小时,然后再将它们入三成热色拉油中“跑”一下,捞出。 鲜汤放入不锈钢桶中,加入跑

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