正宗老四川担担面的做法

正宗老四川担担面的做法

油泼辣子 适量。碗里加入适量油泼辣子、搅打好的麻酱、黄豆酱油、姜蒜水、少许香醋、猪油、葱花。将小油菜和面条盛入碗里,舀入适量汤,加入做好的臊子,放入适量油酥花生和油酥黄豆即可。

老四川担担面

老四川担担面

担担面是四川极为普遍且颇具特殊风味的一种小吃,一碗是5块钱,早期是用扁担挑在搬酿被谛肩上沿街叫卖,所以叫做担担面,今天带给大尸园拽诟家的这碗担担面不敢冠以什么正宗来给它加砖添瓦,在我这吃货吃到和去餐馆看店主制作的这碗面中,我可以肯定的说这碗看似简单的面条要想做好绝非易事。其实所谓的担担面也就是所谓的面,不放水的,肉酱炸干了和菜一混,回味悠长 碱面 300克 宜宾适量 香醋 适量 大蒜 适量 小葱 适量 芝麻酱 适量 辣椒油 适量 味精 适量黄豆适量 老姜 适量 猪肉臊子 适量 花椒面 适量黄豆酱油 适量 猪油 适量 花生米 适量 宜宾老坛陈年菜,菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细切细 锅内菜油五成油温时下入切细的菜炒香(不要小看这个过程,如果菜不经过炒制,毋队末哎它的新鲜是达不到一个吃货的境界的 大蒜和老姜做成姜蒜汁 花生米和黄豆小火用油炸香待用 起油锅,油温4成热时放入猪肉碎,用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐,再放入料酒、1勺老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用

传统老四川担担面

传统老四川担担面

担担面是四川极为普遍且颇具特殊风味的一种小吃,一碗是5块钱,早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面,今天带给大家的这碗担担面不敢冠以什么正宗来给它加砖添瓦,在我这吃货吃到和去餐馆看店主制作的这碗面中,我可以肯定的说这碗看似简单的面条要想做好绝非易事。其实所谓的担担面也就是所谓的干馏面,不放水的,肉酱炸干了和菜一混,回味悠长。 主料 碱面300克 辅料 老坛陈年适量 小葱适量 大蒜适量 辣椒油适量 芝麻酱适量黄豆适量 猪油适量 味精适量 猪肉臊子适量 老姜适量黄豆酱油适量 花椒面适量 花生米适量 香醋适量 1.老坛陈年菜,菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细 22.锅内菜油五成油温时下入切细的菜炒香(不要小看这个过程,如果菜不经过炒制,它的新鲜是达不到一个吃货的境界的 3.大蒜和老姜做成姜蒜汁 4.花生米和黄豆小火用油炸香待用 5.起油锅,油温4成热时放入猪肉碎,用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐,再放入料酒、1勺老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用 6

简单快捷解决三餐-----【四川担担面】

材料:碱面300克调料:宜宾老坛菜,油酥花生米,油酥黄豆,大蒜,芝麻酱,小葱,味精,黄豆酱油,花椒面,香醋,辣椒油,猪肉臊子,猪油 1.宜宾老坛陈年菜,菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细 2.锅内菜油五成油温时下入切细的菜炒香(不要小看这个过程,如果菜不经过炒制,它的味道是达不到一个吃货的境界的)大蒜和老姜做成姜蒜汁 4.花生米和黄豆小火用油炸香待用 5.起油锅,油温4成热时放入猪肉碎,用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐,再放入料酒、姜末、1勺老抽、1勺五香粉、半勺甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用 6.准备好调料:葱花,姜蒜汁,辣椒油,肉酱,菜,黄豆酱油,花椒面,芝麻酱 7.拿一碗加入黄豆酱油,加入香醋,花己可加可不加) 8.加入猪油,辣椒油(猪油是不可少的,不能用香油或其他代替的) 9.2勺姜蒜汁,葱花,菜, 10.面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久,我喜欢有劲道的面条 11.煮好的面条放入调料碗里,撒上葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆,就算大功告成了 --

正宗重庆小面的详细做法

正宗重庆小面的详细做法

做的小面味道更胜一筹,油辣子是重庆小面的精华所在,我的油辣子是自制的,非常香,油辣子的香味直接决定了小面的品质,油辣子的制作步骤在我的博客里能找到。每次没胃口的时候就会做重庆小面,每次总会忍不住吃撑了...... 高筋面粉 300克 鸡蛋 50克 水 55克 盐 2克 碎米芽菜 50克 油炸花生 30克三瓣 小葱 两棵 黄豆酱油 适量 鸡汤 一碗 花椒粉 少许油辣子适量 米醋 少许 鸡精 少许 猪油 少许 将高筋面粉、鸡蛋、55克水、2克盐放入面条机里出细面备用,没有面条机就在外面买那种细的水面。 碎米芽菜和榨菜切成末。 生姜、大蒜切成末、小葱切成末。 油炸花生拍成碎瓣,准备好油辣子和花椒粉,这是料。(我做的油辣子勤崞擒啶材料比较多,稍温筝皇庥微复杂,具体做法我博客里能找到,简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中,同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻,没有菜籽油也可以用花生油,香味要差一点。) 空心菜准备好备用。 生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会,小面里直接加入姜蒜末有点抢味,所以加这个姜蒜水。

怎样做好吃的担担面

怎样做好吃的担担面

更关键的是好吃 水面 100克 小白菜 1株 油辣子适量 生抽 1勺 肉沫 适量碎米芽菜 50克 老姜 5克 花椒油 适量 鸡精 1勺 香油 适量 花椒油 适量 花生米 适量 水面100克,小白菜洗净备用 碎米芽菜50克,肉沫50克,姜蒜切末 锅中放少许油,将花生米炸至酥脆 待花生米晾了,去除外瓤,装进保鲜袋,用擀面杖压碎待花生米晾了,去除外瓤,装进保鲜袋,用擀面杖压碎.炸花生米的留在锅中,倒入肉沫炒香后加碎米芽菜和姜蒜末 碗中加入鸡精,油辣子,香油,花椒油,生抽,水烧开后,添一大勺水于碗中 煮入面条,面条8成熟时放入青菜,10秒钟后关火,捞起面条和青菜,撒上炒好的肉沫,花生碎和葱花 煮面时水多一点煮出的面条爽滑一点哦 小心烫手

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