牛肉板面的做法之红油的做法和配料

牛肉板面的做法之红油的做法和配料

一碗地道的板面红油,关键在于配方,以及配方的各种中药调料所占的比例,其次还有选用药材的质量。中药药材 半斤。把生姜切成片,葱切成一段一段的。

卤水调制方法

卤水药料配方: 小茴香50克,肉蔻(别名果)60克,草蔻50克,陈皮50克,肉桂75克,山50克,砂仁4笙剽茑镙5克, 木香50克,甘草50克,香籽(五味子)30克,当归60克,毛桃50克,沉香40克,荜拨50克, 白蔻50克,良姜50克,白芷75克,山楂60克,红蔻60克,草果50克,穿山甲70克,丁香80克,0克,丁香80克, 甘松50克,千里香50克,檀香50克,花椒200克,八角200克。 将水45-50千克大火烧开,投入以上药材小火煮4小时后过滤(此时水约剩40千克), 另起锅加清水45-50千克把过滤好的药材再煮一次(约4小时), 再次过滤后把两汤混合装入干净桶里,药料水即成。 关键点:以上药关键点:以上药材要求用无潮无霉的上好药材,煮时最好盖盖子; 好的药料水应与原味鸡汤老卤配合使用;好的药料水要用专用勺盛取,以免污油、生水带入汤 中,致使其酸腐变质;药料水应避免高温,可长期保存。

牛肉板面的做法以及配料

牛肉板面的做法以及配料

安徽牛肉板面好吃不好吃组要在于牛肉板面的做法和牛肉板面的配方,当然板面配方决定着牛肉板面卤的口味。安徽板面在近几年可以说是大街小巷,我老家就是安徽的,家门口就有很多家板面,由于本人从小就天天吃板面,对板面有独特的情感,很是熟悉,目前也在经营一家匠心板面,由于比较精通牛肉板面的做法也教了不少学员,下面给大家简单的介绍了下牛肉板面做法以及配料。 4星面粉 10斤 盐 100g 做一份牛肉板面主要准备哪些:和面做面,料,配料,煮面四大步骤,下面咱们一步一步讲解;首先就是和面做面条。和面要根据卖面鹚兢尖睁的情况来和面,一般一斤面加上水可以出3碗左右,我平时一天能和50斤,在我们安徽老家板面分细面! 其次就是料了,想要做好正宗的安徽板面,最核心的是配方跟炸料技术!!!小料一般是由丁香,孜然,花椒,胡椒,小茴组成。大料一般有大茴,桂皮,肉蔻,香国,草果白芷,山,毕波,栀子等中药材构成。我做的正宗的安徽板面,不是配料越多越好,要恰到好处,只有正宗的配方,才能做出正宗的板

牛肉板面卤的做法,牛肉板面的配方

牛肉板面卤的做法,牛肉板面的配方

有限,下面让我来为大家简单的分享下。 小茴香 120g 香叶 140g 花椒 150g 草果 120g 肉蔻 120g 桂皮 120g 白芷 120g 牛肉板面卤的做法总共分为煮辣椒,炼油,炸葱姜蒜,小料,大料,辣椒、牛肉,总共其各环节,每个环节只要把握好关键点就可以了,原来河北沧州卤,回去开业一天能卖到婷钠痢灵2000多,总之比上班强,所以认真学习牛肉板面很有必要! 那么牛肉板面配方配料有哪些呢:首先小料有小茴香、花椒、香叶;大料有草果,肉蔻、桂皮、白芷、香砂、良姜、丁香八角、白蔻、还需要姜、葱、蒜这些辅料。 做板面新手如何才能学会呢?第一点:我觉得每个板面料子,都必须用电话无论是大料还是小料,我们都很有自信,不用担心糊锅,我每次都是炸40斤底料,用量很大,如果没有油温计新手朋友第一次做,把卤子做糊了就麻烦了。 目前在北方牛肉板面的竞争太大了,一技之长是很有必要的,能够有回头客的一技之长就更难能可贵!所以各位想想创业的朋友必须谨慎选择,要学就学最好的。 料的时候要全程小火!

卤料的家常做法

卤料的家常做法

卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料。 鸡蛋 适量 小茴香 110克 香草 110克 花椒 110克 卤料 适量 八角 适量 料酒 适量 盐 375克 水 3000克 万用卤汁(一) 配方草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺 (二) 调制:将药材装入棉布袋中,收口绑紧备用。葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用。取一深锅,放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。 、凡咿蛙匆盗动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。2、一锅上好的营养价值在卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多位药物,不但味美可口,还营养丰富,具有健胃、顺气、促进食欲之功能。 黄金卤汤[秘制配方]汤料:清水50公斤,猪棒骨10公斤,老鸭3斤,鳝鱼骨1懔槎刈钾斤,老母鸡5斤,香料,砂仁,小茴厌蜴颊爰香,桂皮各20克,香叶,黄芪,花椒各15克,八角,良姜各50克

牛肉板面卤的做法牛肉板面的配料

牛肉板面卤的做法牛肉板面的配料

味道领先,生意一定瑶瑶领先!!! 牛油 10 猪油 5 小料 2 牛肉板面卤的做法?想要做好牛肉板面卤,必须要有一个正宗的配方,加上炸料时候对细节的严格把握。首先是配方问题:配方的精髓,不是在于有多少种配料,而是在于每个料子之间的合理搭配,只有合理搭配,才能做出好味道。例如,我正宗的牛肉板面有25种来的过程,就是料子里面的香味散发出来的过程! 牛肉板面的配料?牛肉板面的配料分为大料和小料。小料就是所谓的丁香,小茴,孜然,花椒,白胡椒。大料就是所谓的八角,桂皮,草果,肉蔻,白寇,白芷,山,毛桃,山楂,陈皮,良姜等。我的正宗牛肉板面的配料,一共包括了25种料子。 如何判断板面师傅靠不靠谱?第一:

上页


12345678

下页
红油脱骨凤爪做法视频板面的做法和配料碌鹅的做法及配料贡鹅的做法及配料油冬菜做法李先生红油肚丝做法红油脱骨凤爪的做法板面的做法和配料视频安徽板面的做法和配料彩虹蝴蝶面的做法姜波番茄牛肉的做法牛肉苏泊汤的做法金平糖的做法红米酒鸡汤的做法红香米粥的做法正宗碌鹅做法及配料花与蛇之4究极绳调教牛肉板面的配料浙江麦虾面的做法乾县驴蹄子面的做法仙居浇头面的做法温州葱油拌面的做法铺红砖地面的做法高邮阳春面的做法